泰宁：年味里的熏鸭-九游会俱乐部

　　清洗、除杂、腌制……1月21日清晨，三明泰宁县杉城镇小均村的农户卢世萍开始对鸭子进行预处理，准备制作年货熏鸭。

　　预处理之后的鸭子

　　熏鸭是泰宁过年必不可少的传统美食，它不仅味道鲜美，也寓意着团圆和幸福，成为了春节招待、送礼的佳品。每当春节来临，一家人坐在一起吃着熏鸭，聊着生活中的趣事，开开心心、热热闹闹的，年味十足。

　　今年44岁的卢世萍已经有5年的熏鸭制作经验。早些年，卢世萍在城里经营餐馆，熏鸭一直都是他们餐馆的特色菜，深受顾客青睐。如今，她的熏鸭仅通过线上售卖，生意一样火爆，每逢春节，新老顾客都争相预定。

　　蒸熟的熏鸭摆在铁锅中准备熏制

　　“我用来制作熏鸭的鸭子都是散养在乡村农户家的，这种本地土鸭味道最是鲜美。”卢世萍边说边去掉鸭子羽毛和内脏，然后用清水冲洗，确保表面干净。

　　清洗完后，卢世萍便开始把鸭子放进沸腾的开水中过滤掉血水，随后将鸭子铺开撒上盐巴进行腌制。

　　“我做的熏鸭从来不用其他的调料，只用盐巴，”卢世萍一边介绍腌制方法，一边给鸭子做“泰式按摩”，让盐均匀地分布在鸭子的表面，使其更好地腌制入味，接着就把布满盐的鸭子放进蒸箱里面再做个“桑拿”。

　　卢世萍将熏制好的熏鸭挂在栏杆上晒

　　大约等待一个小时之后，蒸熟的鸭子从蒸箱里端出来，顿时，房间里烟雾缭绕充满香味，此时鸭子表面已经变成了淡黄色。

　　接下来，卢世萍在一口铁锅里均匀撒入茶叶与大米，不放一滴水，将蒸好的鸭子放在里头熏制。“这样熏制的鸭肉是最入味、最香的。”卢世萍盖上锅盖开始生火。

　　晒干的熏鸭

　　十几分钟后火势猛涨、熏制完成，揭开锅盖，扑面而来的是茶香和鸭肉香，不由得让人垂涎，此时便能发现，鸭肉的表面呈现出了金黄色，将熏鸭提起，鸭油从表面滑落，又带出了一股沁人心脾的油香。

　　“这样制作出来的熏鸭，再晒上三五天就算制作完成，就可以上餐桌了，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，肉质紧实。”卢世萍看着制作好的熏鸭露出了满意的笑容。据介绍，今年入冬以来，她已经接受了200多位顾客的预订，每天都忙得不可开交。

　　来源：东南网（记者 蔡晓卿 通讯员 熊明欢 张显超 李广 文/图）